중국/문화

중국의 문화를 정리한 문서이다.

중국의 전통음식에는 다양한 식재료들이 사용되고, 맛도 다양하다. 또한 조리 기구의 사용법이 간단하고, 수가 적은 편이다. 조리법이 굽기, 뜨기, 삶기, 볶기, 튀기기 등 다양하고, 특히 기름이 자주 사용된다. 조미료와 향신료 또한 풍부하다.

중국의 영토에서는 주변 지역에 비해 일찍 목축이 시작되었다. 개, 돼지 등의 가축들은 식량으로 이용되었고, 제사를 지낼 때도 제물로 이용되었다. 특히 주나라에서는 신분에 따라 제물로 이용할 수 있는 가축이 규정되었다.

중국에서는 소고기보다 돼지고기와 양고기가 더 선호된다. 이는 소가 돼지나 양에 비해 농사에 큰 도움을 주기 때문인데, 특히 명청 시대에는 소가 농사에 도움이 많이 된다는 점으로 인해 소 도축에 제한이 있었다. 한편, 개고기는 혐오식품으로 취급받기도 하지만 중국인들의 조상인 주나라 백성들은 개고기를 먹기도 했다.

과거 군주제 국가의 황제는 풍년이 들면 성군으로 인식되는 편이었다. 황제는 매년 봄에 적전이라는 경지에서 밭갈이하는 의식을 행했다. 풍년을 위해 물을 잘 다루는 것 또한 중시되었다. 그렇기에 중국에는 황허강의 물길을 잡은 우왕의 사당이 곳곳에 있다.

중국은 영토가 넓어서 해마다 풍년이 드는 지역이 있고, 곡식 생산량이 적은 지역이 따로 있다. 그래서 곡물의 유통도 중시된다.

산시성(산서성), 산시성(섬서성), 허난성, 허베이성에는 황토 평원이 있는데, 황토는 입자가 작은 부드러운 성질을 지니고 있고, 무기질이 풍부해 농사에 유리한 흙이다. 따라서 이 지역에서는 기장, 보리, 조, 콩 등의 밭 작물이 많이 재배되었다.

간쑤성, 산시성(산서성), 산시성(섬서성)에서는 밀가루로 만들어진 음식이 발달했다. 과거 비단길을 통해 밀이 유입되었는데, 수당 시대에 조와 밀을 2년 3모작의 형식으로 경작하는 농법이 개발되어 밀 생산량이 증가했다. 양세법이 실시되기 시작한 것도, 2년 3모작의 형식의 농법이 개발되었기 때문에 가능한 것이다. 따라서 수당 시대부터 밀가루로 만들어진 음식이 유행하기 시작했다.

밀가루로 만들어진 음식 중에서 대표적으로 국수와 만두가 있다. 국수의 경우, 긴 국수가 장수의 상징으로 여겨졌으며, 중국에서는 국수를 먹으며 장수를 기원하는 문화가 있다. 만두의 종류로는 만터우[1], 바오쯔, 자오쯔가 있다. 국수와 만두 외에도 월병, 유탸오 등의 밀가루로 만들어진 음식이 있다.

보리는 거칠어서 씹기 불편해서 기장이나 조에 비해 저급한 곡물로 취급되었으며, 가난한 국민이 먹는 음식이라는 인식이 강했다.

장강 유역은 물이 풍부하여 벼농사에 유리하다. 장강 유역은 황하강 유역과 달리 고온 다습하고 저습지가 많아서 조방식 농업으로 쌀이 재배되었다.

과거에 쌀은 식품보다는 화장품으로 더 많이 사용되었는데, 전한시대의 정나라 여성들은 쌀로 만든 화장품을 사용했다. 이후 장강 유역은 위진남북조 시대에 본격적으로 개발되었는데, 진나라가 유목 민족의 침입을 받아 수많은 한족들이 장강 유역으로 남하하면서 쌀을 접하게 되었다.

10세기에 장강 유역이 개발되면서 인구가 빠르게 증가했고, 11세기에 대월에서 점성도[2]가 전파되었다.[3] 송나라에서는 쌀 생산량을 늘리기 위해 하천에 제방을 건설했고 대규모의 수리전을 조성하여 경작지 면적이 증가했으며, 모내기와 시비법의 발달로 쌀 생산량이 증가했다. 14세기 말에는 장강 유역의 인구가 황허강 유역의 인구의 2.5배 정도에 달할 정도였다. 이에 따라 쌀 생산량도 자연스럽게 증가했다.

과거에 조의 양은 무게나 부피의 단위로 사용되었고, 정치인들에게 봉급으로 제공되는 곡식도 조일 정도로, 황허강 유역에서는 조가 가장 보편적인 곡식이었다.

중국의 영토에서는 주변 지역에 비해 일찍 농사가 시작되여 사람들은 곡물을 주식으로 먹었다. 특히 불의 발견으로 곡물을 익혀 먹게 되자, 사람들은 치아와 턱이 작아졌고, 뇌가 커졌다. 중국의 영토에서는 주변 지역에 비해 음식을 일찍 익혀 먹었다. 또한 중국인들은 곡물뿐 아니라 오이나 토마토 같은 채소도 익혀서 먹는 편이다. 물도 끓여서 마시는 경우가 많다. 심지어 여름에도 물을 끓여서 마시는 편이다.

선진 시대의 주나라 국민들은 고비, 냉이, 부추, 여뀌, 연근, 조아기, 죽순 등의 채소를 주로 먹었다. 특히 주나라 국민들은 푸성귀를 즐겨 먹는 편이었으며, 푸성귀 밭을 차지하기 위한 싸움이 일어날 정도였다. 이후 진한 시대에 장첸이 개척한 비단길을 통해 서아시아 지역에서 마늘, 오이, 완두콩, 참깨, 호두 등의 음식이 한나라로 전파되었고, 이를 통해 한족들이 먹는 채소의 종류가 다양해졌다.