치즈

치즈(Cheese)

가축의 젖에 있는 단백질인 카세인을 응고시켜 만든 발효 식품이다. 인류가 가축을 기르기 시작한 선사 시대부터 만들어진 것으로 추정되며, '인류가 발견한 최고의 식품' 중 하나로 손꼽힌다. 수분 함량, 제조 방식, 숙성 기간에 따라 전 세계적으로 수천 가지 이상의 종류가 존재하며, 단백질과 지방, 칼슘이 풍부하여 영양학적으로도 매우 가치가 높은 식재료이다.