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1. 개요
1. 개요[편집]
꿀벌이 꽃의 밀샘에서 채취한 꽃꿀을 수집하여 벌집 속에 저장하고 숙성시킨 천연 감미료이다. 인류가 사용한 최초의 감미료 중 하나로 알려져 있으며, 설탕이 보급되기 전까지 동서양을 막론하고 귀한 식재료이자 약재로 대접받았다. 주성분은 포도당과 과당으로 이루어진 단순 당질이며, 비타민, 미네랄, 아미노산 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 강장제 및 피로 회복제로 널리 애용된다. 유통기한이 사실상 없는 식품으로도 유명한데, 이는 높은 당도에 의한 삼투압 현상과 낮은 수분 함량 덕분에 미생물이 번식하기 어렵기 때문이다.